Salame cinghiale – Salami med vildsvin 0,4 kg

Salami Cinghiale er lavet på en base af svinekød tilsat vildsvinekød. Kødet er håndskåret, grofthakket og har en dybere rød farve end almindelig salami. Pølsens krydring fremhæver den fine vildtsmag. I otte generationer har familien bag Macelleria Falorni samlet al chiantiregionens smagsrigdom i deres charcuteri: vildtvoksende fennikel, rosmarin, laurbær og hvidløg, regionens Cinta Senese-svin, ja, selv den berømte Chiantivin kan findes i Falornis pølser. Falorni producerer deres salamier i et nyindrettet pølsemageri i udkanten af byen Greve i Chianti, men fremstillingsprincipperne er de samme, som de har været de sidste 300 år: Omhyggelig udvælgelse af kødet, krydring ud fra hemmelige, nedarvede opskrifter og endelig den vigtige modning og tørring ved forskellige temperaturer og fugtighedsgrader i over en måned, så den karakteristiske skimmelsvamp uden på pølsen udvikler sig helt rigtigt. Skimmelsvampen er vigtig, fordi den er med til at konservere pølserne.