Risotto med sauterede svampe

Feldthusens opskrift på risotto med sauterede svampe

Snart er efteråret over os, og det indbyder til indendørshygge med dejlig varm mad. Efteråret er også svampesæson og dermed en oplagt mulighed for at servere en dejlig risotto med svampe. Har du ikke mulighed for selv at finde svampene i skoven, så har vi et ganske udmærket alternativ – nemlig vores mixede og sauterede svampe.

Ingredienser
1 liter Grøntsagsbouillon
Ekstra jomfru olivenolie
1 skalotteløg
3 fed hvidløg
1 glas hvidvin
600 g risotto ris
350 g mixede og sauterede svampe
salt & peber
100 g revet parmesan
Frisk hakket persille

Fremgangsmåde
Forbered cirka 1 liter grøntsagsbouillon.
Hak skalotteløg og hvidløg fint og steg det i en gryde med en smule ekstra jomfru olivenolie.
Kom risene i gryden og tilsæt herefter et glas hvidvin og lad det fordampe.
Hæld derefter grøntsagsbouillonen i lidt efter lidt, dræn svampene og kom dem derefter i gryden.
Smag til med salt og peber og vend til sidst revet parmesanost i.
Server med friskhakket persille.

TIP: Vinen kan skiftes ud med en smule æblecidereddike. Risotto bliver hurtigt en tung ret, og har derfor godt af lidt syre.

TIP: For at gøre retten ekstra lækker og få fuld knald på smagsnuancerne, kan du bruge en ekstra jomfru olivenolie med trøffel i stedet for den almindelige ekstra jomfru olivenolie.