Bagværk med oliven

Feldthusens opskrift på focaccia med oliven.

Her får I Feldthusens version af det italienske ovnbagte flade brød: focaccia. Et brød, der kan bruges som tilbehør til de fleste retter lige fra vinterens supper til sommerens grillmad eller sågar som sandwichbrød. I det italienske køkken er focaccia en klassiker, der serveres som forret, brød på bordet til hovedretten eller som snack.

Ingredienser
5 dl Vand
15 g Gær
Ekstra jomfru olivenolie
1 tsk sukker
1 tsk salt
3 spsk olivenolie
500 g durumhvedemel
200 g hvedemel

Til topping:
Oliven uden sten
Rosmarin
Salt
Ekstra jomfru olivenolie

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i lunkent vand og tilføj sukker, salt og olivenolie.
Tilsæt melet lidt efter lidt, og rør det godt sammen til en glat og smidig dej. Kan eventuelt gøres i en røremaskine på lav hastighed.
Kom dejen i et ovnfast fad – eller en bradepande med høje kanter – beklædt med bagepapir, og lad den hæve et lunt sted i minimum 3 timer.
Efter hævning pensles dejen med en god ekstra jomfru olivenolie inden der laves dybe huller i dejen med fingrene.
Pres de udstenede oliven let ned i dejen, drys med rosmarin og salt og dryp til sidst med samme gode olivenolie, som blev brugt til pensling.
Bag brødet i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter indtil brødet er gyldent.

TIP: Dejen kan koldthæves i køleskabet natten over. Gerne i minimum 10 timer.